RESUMEM

RESUMEN

Los carbohidratos en la naturaleza se pueden encontrar en los vegetales y animales, pero en mayor proporción en las plantas ya que la mayoría de estos son sintetizados en el transcurso del proceso de la fotosíntesis, así es como las encontramos en chícharos, espinacas, coles, calabacitas, trigo, etc. Principalmente son compuestos constituidos por carbono, hidrogeno y oxigeno, se caracterizan por ser solubles en agua y ser la fuente principal de energía de las células.

Los carbohidratos se clasifican en: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los azucares simples como la fructosa que es la responsable del sabor dulce de muchos frutoel organismo al absorberlo induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa, esta se puede encontrar en e l azúcar, la miel, mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche y frutas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Algunos polisacáridos (que son estructuras más complejas) digeribles como el almidón al ser sintetizados en el organismo sirven de reserva alimenticia, almacenándose en el hígado y músculos la mayoría sirven de reserva alimenticia.
Así también, las grasas o lípidos se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal, en forma de frutos secos, semillas como cacahuates, almendras, cacaos, también en los guisantes, fríjoles y la mayoría de granos.

El colesterol es una sustancia grasa que está presente en todas las células de su cuerpo. Es necesario algo de colesterol para que el organismo pueda funcionar. El hígado produce suficiente colesterol para su cuerpo. Ciertos alimentos proporcionan cantidades adicionales de colesterol, que pueden ser mayores que las que su organismo necesita.

Aunque algo de colesterol en la sangre es esencial para la salud, demasiado puede ser nocivo; el colesterol alto, puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiaca. Hay muchos factores para padecer enfermedades cardiacas coronarias debido a que si en las paredes de èstas venas se acumula demasiado colesterol estrecha la arteria, y así el corazón debe trabajar más para forzar la sangre a través de la misma. Las placas pueden limitar o bloquear el flujo de sangre en la arteria, también pueden romperse y formar coágulos de sangre. Cuando estos fenómenos ocurren en una arteria mayor que alimenta el corazón o en una arteria mayor que alimenta el cerebro, el flujo sanguíneo puede ser bloqueado completamente. El resultado puede ser un ataque cardíaco o un accidente cerebral vascular.

ENSAYO

Moléculas Orgánicas En Los Seres Vivos:
En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de moléculas orgánicas en gran cantidad: carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos. Todas estas moléculas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. También contienen nitrógeno y fósforo algunos lípidos y nucleótido y nitrógeno y azufre las proteína.
El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es el átomo más liviano capaz de formar múltiples enlaces covalentes. A raíz de esta capacidad, el carbono puede combinarse con otros átomos de carbono y con átomos distintos para formar una gran variedad de cadenas fuertes y estables y de compuestos con forma de anillo. Las moléculas orgánicas derivan sus configuraciones tridimensionales primordialmente de sus esqueletos de carbono. Sin embargo, muchas de sus propiedades específicas dependen de grupos funcionales, una característica general de todos los compuestos orgánicos es que liberan energía cuando se oxidan. Entre los tipos principales de moléculas orgánicas importantes en los sistemas vivos están los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los nucleótidos. No son moléculas orgánicas los compuestos que contienen carburos, los carbonatos y los óxidos de carbono.
Las moléculas orgánicas pueden ser de dos tipos:
Moléculas orgánicas naturales: Son las sintetizadas por los seres vivos, y se llaman biomoléculas, las cuales son estudiadas por la bioquímica.
Moléculas orgánicas artificiales: Son sustancias que no existen en la naturaleza y han sido fabricadas por el hombre como los plásticos.
La línea que divide las moléculas orgánicas de las inorgánicas ha originado polémicas e históricamente ha sido arbitraria, pero generalmente, los compuestos orgánicos tienen carbono con enlaces de hidrógeno, y los compuestos inorgánicos, no. Así el ácido carbónico es inorgánico, mientras que el ácido fórmico, el primer ácido graso, es orgánico. El anhídrido carbónico y el monóxido de carbono, son compuestos inorgánicos. Por lo tanto, todas las moléculas orgánicas contienen carbono, pero no todas las moléculas que contienen carbono, son moléculas orgánicas.
La etimología de la palabra «orgánico» significa que procede de órganos, relacionado con la vida; en oposición a «inorgánico», que sería el calificativo asignado a todo lo que carece de vida. Se les dio el nombre de orgánicos en el siglo XIX, por la creencia de que sólo podrían ser sintetizados por organismos vivos. La teoría de que los compuestos orgánicos eran fundamentalmente diferentes de los "inorgánicos", fue refutada con la síntesis de la urea, un compuesto "orgánico" por definición ya que se encuentra en la orina de organismos vivos, síntesis realizada a partir de cianato de potasio y sulfato de amonio por Friedrich Wöhler (síntesis de Wöhler). Los compuestos del carbono que todavía se consideran inorgánicos son los que ya lo eran antes del tiempo de Wöhler; es decir, los que se encontraron a partir de fuentes sin vida, "inorgánicas", tales como minerales.
Enzimas: En bioquímica, se llaman enzimas a las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden hacer que el proceso sea más termodinámicamente favorable). En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes moléculas, los productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas en una célula determina el metabolismo que ocurre en cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión génica.
Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía de activación (ΔG‡) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reacción que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho más deprisa que la correspondiente reacción no catalizada.
Al igual que ocurre con otros catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones que ellas catalizan, ni alteran su equilibrio químico. Sin embargo, las enzimas difieren de otros catalizadores por ser más específicas. Las enzimas catalizan alrededor de 4.000 reacciones bioquímicas distintas.[1] No todos los catalizadores bioquímicos son proteínas, pues algunas moléculas de ARN son capaces de catalizar reacciones (como el fragmento 16S de los ribosomas en el que reside la actividad peptidil transferasa).
La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas. Los inhibidores enzimáticos son moléculas que disminuyen o impiden la actividad de las enzimas, mientras que los activadores son moléculas que incrementan la actividad. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para su actividad. Muchas drogas o fármacos son moléculas inhibidoras. Igualmente, la actividad es afectada por la temperatura, el pH, la concentración de la propia enzima y del sustrato y otros factores físico-químicos.
Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de antibióticos y productos domésticos de limpieza. Además, ampliamente utilizadas en variados procesos industriales, como son la fabricación de alimentos, destinción de jeans o producción de biocombustibles.
Existe una clasificación normalizada con 6 categorías principales dependiendo de la reacción que catalice la enzima. Cada enzima está clasificada mediante un esquema de clasificación numérica para las enzimas, basado en las reacciones químicas que catalizan.
Oxirreductasas
Catalizan reacciones de oxidorreducción o redox. Precisan la colaboración de las coenzimas de oxidorreducción (NAD+, NADP+, FAD) que aceptan o ceden los electrones correspondientes; tras la acción catalítica, estas coenzimas quedan modificadas en su grado de oxidación, por lo que deben ser transformadas antes de volver a efectuar la reacción catalítica.
Transferasas
Transfieren grupos activos (obtenidos de la ruptura de ciertas moléculas) a otras sustancias receptoras. Suelen actuar en procesos de interconversión de monosacáridos, aminoácidos, etc.
Hidrolasas
Verifican reacciones de hidrólisis con la consiguiente obtención de monómeros a partir de polímeros. Actúan en la digestión de los alimentos, previamente a otras fases de su degradación. La palabra hidrólisis se deriva de hidro 'agua' y lisis 'disolución'.
Isomerasas
Actúan sobre determinadas moléculas obteniendo de ellas sus isómeros de función o de posición, es decir catalizan la racemizacion y cambios de posición de un grupo en determinada molécula obteniendo formas isomericas . Suelen actuar en procesos de interconversión.
Liasas
Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos (H2O, CO2 y NH3) para formar un doble enlace o añadirse a un doble enlace, capaces de catalizar la reducción en un sustrato. El sustrato es una molécula, la cual, se une al sitio activo de la enzima para la formación del complejo enzima-sustrato. El mismo, por acción de la enzima, es transformado en producto y es liberado del sitio activo, quedando libre para recibir otro sustrato.
Ligasas
Realizan la degradación o síntesis de los enlaces denominados "fuertes" mediante al acoplamiento a sustancias de alto valor energético (como el ATP).
Vitaminas: Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico. La gran mayoria de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenida en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiologicos (directa e indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque aquellas no son propiamente coenzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
Los requerimientos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte.
Es incorrecto denominar la deficiencia de vitaminas con la palabra "hipovitaminosis" (lo correcto es decir avitaminosis cuando se quiera referir a la deficiencia vitamínica), mientras que a los niveles corporales excesivos de vitaminas se le denomina hipervitaminosis.
Esta demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo "B") son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Las vitaminas del complejo "B" son hidrosolubles (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, esto hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).
Hidrosolubles:
Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)
Complejo B
Vitamina B1 o tiamina (antineurítica)
Vitamina B2 o riboflavina
Vitamina B3, vitamina PP o niacina
Vitamina B5 o ácido pantoténico
Vitamina B6 o piridoxina
Vitamina B8, vitamina H o biotina
Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico.
Vitamina B12 o cianocobalamina
Vitamina B13*, o factor de suero láctico.
Vitamina B15* o ácido pangámico
PABA o ácido Paraaminobenzoico (elemento del complejo "B" anti-vitiligo, que debe de ingerirse junto a todas las demás vitaminas del complejo "B" contenido en los alimentos naturales, para así poder tener el efecto óptimo anti-vitiligo).
Vitamina B17*, laetril o amigdalina (molécula que ha generado mucha polémica en la comunidad científica, sus defensores postulan que esta molécula actúa destruyendo selectivamente a todas las células cancerosas de cualquier tipo de cáncer, totalmente y en cualquier parte del cuerpo. Pero esta molécula es considerada como altamente tóxica, químicamente contiene cianuro, su ingesta es mortal si es ingerida tan solo en cantidades levemente superiores a las recomendadas por sus defensores, el problema es que el cianuro es uno de los venenos mas tóxicos y peligrosos conocidos por el hombre, actualmente la comunidad científica ortodoxa no la considera una vitamina). Esta polémica molécula natural fue descubierta y defendida nada menos que por el prestigiado científico Krebs en colaboración con su hijo también científico, ambos afirmaban que las partes de cianuro de la molécula únicamente envenena a las células cancerosas eliminándolas, sin atacar a las células sanas, es decir de forma selectiva. (Krebs fue un científico muy reconocido mundialmente por toda la comunidad científica, es el descubridor del importantísimo y muy reconocido ciclo que lleva su nombre: “El ciclo de Krebs”) es por eso que se ha generado mucha polémica en torno a esta molécula.

Liposolubles:
Vitamina A o retinol (antixeroftalmica)
Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica)
Vitamina E o tocoferol (antioxidante)
Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)
Una mnemónica para recordar las liposolubles A, D, K, E es "Ha de kaer" O "ADEK".
Hormonas: Las hormonas son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas en glándulas de secreción interna o glándulas endocrinas (carentes de conductos), o también por células epiteliales e intersticiales con el fin de afectar la función de otras células. Hay hormonas animales y hormonas vegetales como las auxinas, ácido abscísico, citoquinina, giberelina y el etileno.
Son transportadas por vía sanguínea o por el espacio intersticial, solas (biodisponibles) o asociadas a ciertas proteínas (que extienden su vida media al protegerlas de la degradación) y hacen su efecto en determinados órganos o tejidos diana (o blanco) a distancia de donde se sintetizaron, sobre la misma célula que la sintetiza (acción autócrina) o sobre células contiguas (acción parácrina) interviniendo en la comunicación celular. Existen hormonas naturales y hormonas sintéticas. Unas y otras se emplean como medicamentos en ciertos trastornos, por lo general, aunque no únicamente, cuando es necesario compensar su falta o aumentar sus niveles si son menores de lo normal.
Las hormonas pertenecen al grupo de los mensajeros químicos, que incluye también a los neurotransmisores. A veces es difícil clasificar a un mensajero químico como hormona o neurotransmisor. Todos los organismos multicelulares producen hormonas, incluyendo las plantas (fitohormona). Las hormonas más estudiadas en animales (y humanos) son las producidas por las glándulas endócrinas, pero también son producidas por casi todos los órganos humanos y animales.
La especialidad médica que se encarga del estudio de las enfermedades relacionadas con las hormonas es la endocrinología.
Según su naturaleza química, se reconocen dos grandes tipos de hormonas:
Hormonas peptídicas. Son derivados de aminoácidos (como las hormonas tiroideas), o bien oligopéptidos (como la vasopresina) o polipéptidos (como la hormona del crecimiento). En general, este tipo de hormonas no pueden atravesar la membrana plasmática de la célula diana, por lo cual los receptores para estas hormonas se hallan en la superficie celular. Las hormonas tiroideas son una excepción, ya que se unen a receptores específicos que se hallan en el núcleo.
Hormonas lipídicas. Son esteroides (como la testosterona) o eicosanoides (como las prostaglandinas). Dado su carácter lipófilo, atraviesan sin problemas la bicapa lipídica de las membranas celulares y sus receptores específicos se hallan en el interior de la célula diana.

Mecanismos De Accion Hormonal:
Las hormonas tienen la característica de actuar sobre las células diana, que deben disponer de una serie de receptores específicos. Hay dos tipos de receptores celulares:
Receptores de membrana: los usan las hormonas peptídicas. Las hormonas peptídicas (1er mensajero) se fija a un receptor proteico que hay en la membrana de la célula, y estimula la actividad de otra proteína (unidad catalítica), que hace pasar el ATP (intracelular) a AMP (2º mensajero), que junto con el calcio intracelular, activa la enzima proteína quinasa (responsable de producir la fosforilación de las proteínas de la célula, que produce una acción biológica determinada). Esta es la teoría o hipótesis de 2º mensajero o de Sutherland.
Receptores intracelulares: los usan las hormonas esteroideas. La hormona atraviesa la membrana de la célula diana por difusión. Una vez dentro del citoplasma, penetra incluso en el núcleo, donde se fija el DNA y hace que se sintetice ARNm, que induce a la síntesis de nuevas proteínas, que se traducirán en una respuesta fisiológica
Acido Nucleico:
Los ácidos nucleicos son macromoléculas, polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman, así, largas cadenas o polinucleótidos, lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo).
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Friedrich Miescher, quien en la década de 1860 aisló de los núcleos de las células una sustancia ácida a la que llamó nucleína, nombre que posteriormente se cambió a ácido nucleico.
ADN
El ADN es bicatenario, está constituido por dos cadenas polinucleotídicas unidas entre sí en toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del núcleo de las células eucarióticas) o en forma circular (ADN de las células procarióticas, así como de las mitocondrias y cloroplastos eucarióticos). La molécula de ADN porta la información necesaria para el desarrollo de las características biológicas de un individuo y contiene los mensajes e instrucciones para que las células realicen sus funciones. Dependiendo de la composición del ADN (refiriéndose a composición como la secuencia particular de bases), puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrógenos entre bases pasando a ADN de cadena simple o ADNsc abreviadamente.
Excepcionalmente, el ADN de algunos virus es monocatenario, es decir, está formado por un solo polinucleótido, sin cadena complementaria.

ARN
El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos constituyentes, es ribosa en lugar de desoxirribosa, y en que en lugar de las cuatro bases A, G, C, T aparece A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN son más cortas que las de ADN, aunque dicha característica es debido a consideraciones de carácter biológico, ya que no existe limitación química para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el enlace fosfodiéster químicamente idéntico. El ARN está constituido casi siempre por una única cadena (es monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt y ARNr puede formar estructuras plegadas complejas.
Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa dicha información, pasando de una secuencia lineal de nucleótidos, a una secuencia lineal de aminoácidos en una proteína.
Ácidos nucleicos artificiales
Existen, aparte de los naturales, algunos ácidos nucleicos no presentes en la naturaleza sintetizados en el laboratorio.
Ácido nucleico peptídico, donde el esqueleto de fosfato-(desoxi)ribosa ha sido sustituido por 2-(N-aminoetil)glicina, unida por un enlace peptídico clásico. Las bases púricas y pirimidínicas se unen al esqueleto por el carbono carbonílico. Al carecer de un esqueleto cargado (el ión fosfato lleva una carga negativa a pH fisiológico en el ADN/ARN), se une con más fuerza a una cadena complementaria de ADN monocatenario, al no existir repulsión electrostática. La fuerza de interacción crece cuando se forma un ANP bicatenario. Este ácido nucleico, al no ser reconocido por algunos enzimas debido a su diferente estructura, resiste la acción de nucleasas y proteasas.
Morfolino y ácido nucleico bloqueado (LNA en inglés). El morfolino es un derivado de un ácido nucleico natural, con la diferencia de que usa un anillo de morfolina en vez del azúcar, conservando el enlace fosfodiéster y la base nitrogenada de los ácidos nucleicos naturales. Se usan con fines de investigación, generalmente en forma de oligómeros de 25 nucleótidos. Se usan para hacer genética inversa, ya que son capaces de unirse complementariamente a pre-ARNm evitando su posterior recorte y procesado. También tienen un uso farmacéutico, pudiendo actuar contra bacterias y virus o para tratar enfermedades genéticas al impedir la traducción de un determinado ARNm.
Ácido nucleico glicólico. Es un ácido nucleico artificial donde se sustituye la ribosa por glicerol, conservando la base y el enlace fosfodiéster. No existe en la naturaleza. Puede unirse complementariamente al ADN y al ARN, y sorprendentemente, lo hace de forma más estable. Es la forma químicamente más simple de un ácido nucleico y se especula con que haya sido el precursor ancestral de los actuales ácidos nucleicos.
Ácido nucleico treósico. Se diferencia de los ácidos nucleicos naturales en el azúcar del esqueleto, que en este caso es una treosa. Se han sintetizado cadenas híbridas ATN-ADN usando ADN polimerasas. Se une complementariamente al ARN, y podría haber sido su precursor

RESUMEN

RESUMEN

Para que todo ser vivo se encuentre sano, incluyendo al hombre, es necesario que haya un equilibrio en su organismo. Es decir, que su metabolismo funcione correctamente, haya sustancias que lo regulen, y una serie de funciones que el cuerpo necesita. Es por ello que en todos los organismos vivos se encuentran diversas sustancias que controlan las reacciones químicas que se dan, tales como: enzimas, vitaminas, hormonas y ácidos nucléicos, cuya deficiencia altera completamente el bienestar de los seres vivos.
Hablando en particular, refiriéndonos al hombre, dentro de las proteínas, existe un grupo de compuestos de gran importancia para el funcionamiento de sus células , llamados enzimas, las cuales tienen la capacidad de modificar la velocidad de las reacciones metabólicas por lo cual se les llama catalizadores biológicos.
Las enzimas reducen considerablemente la cantidad de energía requerida para que se lleven a cabo las diferentes reacciones en la célula; motivo por el que probablemente controlan todas las reacciones que tienen lugar en ella.
Otra característica de las enzimas es su especificidad, es decir, cada enzima participa sólo en determinada reacción sobre sustratos muy particulares. Por esto, si no existe en el momento de la reacción la enzima necesaria, la reacción no se efectúa; o si se presenta la enzima pero el sustrato no es el adecuado, la reacción tampoco se lleva a cabo. Cuando las condiciones son adecuadas y existe tanto sustrato como enzimas adecuadas, las reacciones se efectúan, pero al concluir éstas, las enzimas participantes automáticamente se inactivan.
Sin embargo, su actividad se ve influenciada por varios factores, por ejemplo, temperatura y pH. Pues debido a que estas moléculas son de naturaleza proteica, cualquier cambio en el medio afecta seriamente su actividad. Asimismo, la participación de las enzimas en las diferentes reacciones está condicionada por la autorregulación de la célula, la cual depende de la información genética que en general, controla todas sus actividades.
Las enzimas se denominan igual que el sustrato que catalizan añadiendo la terminación –asa como la lipasa que degrada lípidos. En algunos casos se conserva el nombre tradicional como la pepsina, la catalasa o la tripsina.
Existe una clasificación normalizada con 6 categorías principales dependiendo de la reacción que catalice la enzima. Cada enzima está clasificada mediante su número EC
Oxirreductasas
Catalizan reacciones de oxidorreducción o redox. Precisan la colaboración de las coenzimas de oxidorreducción que aceptan o ceden los electrones correspondientes; tras la acción catalítica, estas coenzimas quedan modificadas en su grado de oxidación, por lo que deben ser transformadas antes de volver a efectuar la reacción catalítica.
Transferasas
Transfieren grupos activos a otras sustancias receptoras. Suelen actuar en procesos de interconversión de monosacáridos, aminoácidos, etc.
Hidrolasas
Verifican reacciones de hidrólisis con la consiguiente obtención de monómeros a partir de polímeros. Actúan en la digestión de los alimentos, previamente a otras fases de su degradación. La palabra hidrólisis se deriva de hidro ”agua” y lisis “disolución”.
Isomerasas
Actúan sobre determinadas moléculas obteniendo de ellas sus isómeros de función o de posición. Suelen actuar en procesos de interconversión.
Liasas
Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos para formar un doble enlace o añadirse a un doble enlace, capaces de catalizar la reducción en un sustrato. El sustrato es una molécula, la cual, se une al sitio activo de la enzima para la formación del complejo enzima-sustrato. El mismo, por acción de la enzima, es transformado en producto y es liberado del sitio activo, quedando libre para recibir otro sustrato.
Ligasas
Realizan la degradación o síntesis de los enlaces denominados "fuertes" mediante al acoplamiento a sustancias de alto valor energético.
El siguiente punto, es el estudio de las vitaminas. Éstas son compuestos orgánicos que se requieren en cantidades muy pequeñas. No se usan como fuentes de energía, pero participan en el metabolismo celular. Las vitaminas no son hormonas y, la mayoría de éstas, no se producen dentro del organismo. El ser humano sintetiza la vitamina D en la piel, y las vitaminas K y B son el producto de la acción de algunas bacterias del intestino. Las vitaminas son esenciales para el crecimiento y el funcionamiento adecuado de todos los órganos, de ahí que en muchos casos sirvan como coenzimas.
Como ya es mencionado, los seres humanos no pueden sintetizar la gran parte de vitaminas, pero, como necesitan de la mayoría, las consumen de otros organismos, especialmente de las plantas, ya que estas últimas sí producen sus propias vitaminas.
Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis, como el escorbuto. Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos. Una dieta en la que falte alguna de ellas provocará trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte. Suelen ser precursoras de las coenzimas y también actúan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos de cáncer. Así por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del cáncer de próstata.
Las enfermedades causadas por la deficiencia de vitaminas son muy variadas, por ejemplo: el raquitismo que produce una mal formación de los huesos; el escorbuto, que produce hinchazón del cuerpo, debilidad y caída de dientes; el beriberi, que afecta el nervioso, produciendo debilidad, parálisis y finalmente la muerte.
Las vitaminas más importantes y algunos resultados de una dieta insuficiente son:
CLASE
ALGUNAS FUENTES NATURALES
ALGUNOS RESULTADOS DE LA DIETA DEFICIENTE

A o retinol
Vegetales amarillos (zanahorias), hígado, mantequilla, ñame (especie de papa), yema de huevo, lácteos, espinacas, brócoli, lechuga.
Enfermedades de los ojos, ceguera nocturna, desarrollo retardado y resequedad en la piel.

B1 o tiamina
Todos los cereales, yema de huevo, levaduras, cerdo, legumbres y frutas secas.
Beriberi y trastornos digestivos, pérdida de apetito, parálisis y fatiga.


B2 o riboflavina

Hígado, leche, carne, cereales, levaduras y vegetales verdes.
Respiración celular disminuida, crecimiento retardado, enfermedades de los ojos, pérdida de cabello y degeneración nerviosa
Complejo B, ácido nicotínico, biotina y ácido fólico
Cerdo, hígado, levadura, leche, vegetales, huevos, granos, integrales, verduras verdes oscuras y nueces.
Pelagra, enfermedades nerviosas y mentales, trastornos de la piel y diarrea.
B6 o piridoxina
Carnes, hígado, riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres
Falta de crecimiento, anemia, trastornos nerviosos y de la piel.

B12 o cobalamina
Sintetizada por el organismo, no presente en vegetales, pero sí aparece en carnes como el hígado y lácteos.

Anemia perniciosa.

C o ácido ascórbico
Frutos cítricos, tomates, col, vegetales verdes y papas.
Escorbuto, hemorragia de las encías y dolor en las articulaciones.

D o calciferol
Yema de huevo, hígado, lácteos, germen de trigo y aceite de pescado. Luz solar
Raquitismo, piernas torcidas, caries dental, inflamación de las articulaciones.

E o tocoferol
Lechuga, trigo integral, aceites vegetales, yema de huevo, hígado, legumbres verdes, cacahuate, coco, vegetales de hojas verdes.

Esterilidad en ciertos animales.

K o quinona
Hígado, col, coles de Bruselas, tomates, espinacas, harinas de pescado.
Retardo de la coagulación sanguínea

No obstante, un exceso de algunas vitaminas también tiene efectos nocivos para el organismo. Es por esto, que deben ser consumidas en una porción mínima.
Otras sustancias que también deben ser manifestadas bajo la acción de cantidad pequeñísimas en su actividad fisiológica son las hormonas.
Las hormonas son sustancias secretadas por las glándulas, y su nombre procede del griego que significa “excitar o provocar”.
La naturaleza química y funcional de las hormonas es muy diversa y el formar con ellas un grupo sólo puede tener fundamento, como en el caso de las vitaminas, en el hecho de que, en el fondo, su origen y especialmente su manera de actuar, presentan grandes semejanzas.
Las hormonas son mensajeros químicos de naturaleza variada, producidas por un tejido o glándula endocrina, secretadas al medio interno y transportadas por la sangre hasta los receptores de los órganos donde realizan su función. Tienen una misión coordinadora que comparten con el sistema nervioso. Las diferentes glándulas secretoras de hormonas constituyen el sistema endocrino.
A continuación se mostrarán las principales:
Adrenalina o epinefrina:
Fue la primera hormona obtenida en forma cristalina de las cápsulas suprarrenales, fue objeto de especiales objetos por parte de Brown-Sequard y Vulpain en 1856, hasta después de 1901 se logró sintetizar.

Tiroxina
Es la hormona específica de la glándula tiroides, en la que se acumula yodo ingerido, que queda fijado sobre una proteína constituyendo la tiroglobulina, entre cuyos productos de hidrólisis se encuentra la tiroxina (p-hidroxifenilalanina), uno de los α-aminoácidos aislados de las proteínas. La tiroxina es, por consiguiente el diyodohidrofeniléter de la diyodotirosina. Fue sintetizada por Harrington.
Estimula el metabolismo basal.

Insulina
Es una hormona constituida por un polipéptido de tres monómeros. Contienen 16 aminoácidos y pequeñas cantidades de metales como zinc (0.5%), níquel, cobalto, cadmio, que no deben considerarse impurezas, ya que permanecen en sucesivas cristalizaciones. Contiene una elevada proporción también de azufre (3.3%) si se tiene en cuenta que en las proteínas corrientes esta proporción pasa de 2.5%.

Hormonas sexuales
Son segregadas por los órganos sexuales por estímulo de sustancias que se encuentran en el lóbulo anterior de la hipófisis. Estas hormonas son de naturaleza esteroide.
La primer hormona sexual aislada fue la estrona.

Estrógenos
Comprende este grupo tres compuestos: estradiol, estrona o foliculina y estriol.
Los tres poseen 18 carbonos y el ciclo A es aromático, siendo el OH de carácter fenólico.

Andrógenos
Las más importantes hormonas sexuales masculinas son la testosterona y la androsterona; ésta fue la primera aislada en la orina.
La testosterona entre las hormonas masculinas y el estradiol entre las femeninas, son las determinantes de los caracteres sexuales secundarios de ambos sexos.

Progesterona
Hormona del cuerpo lúteo (cuerpo amarillo). Se produce después de la madurez y ruptura del folículo y sirve para preparar las condiciones del embarazo. Cuando no es utilizada se elimina por la orina en forma de pregnadiol.

Hormonas córtico-suprarrenales
La cortisona y la hidrocortisona son usados en medicina en el tratamiento de los síntomas de la artritis reumatoide, y además la cortisona es de efectos positivos en la fiebre reumática, el asma y varios trastornos de la piel, pero sus efectos secundarios han limitado su uso, especialmente en una terapia prolongada, lo que ha dado lugar a nuevas investigaciones dirigidas a modificar la estructura de la cortisona, que eliminen estos efectos indeseables.

Por último, en el interior de nuestras células, se encuentran dos moléculas orgánicas de suma importancia debido a que son las portadoras de la información genética, llamadas ácidos nucléicos. Estos ácidos son de dos tipos: ácido desoxirribonucleico (ADN) y ácido ribonucleico (ARN). Ambos tienen una participación directa en el control de las actividades celulares, por ejemplo, controlan la síntesis de proteínas y de enzimas, determinan los caracteres hereditarios.




ARN ADN

La molécula de ADN está formada por una doble cadena constituida por bases púricas (adenina y guanina) y bases pirimídicas (timina y citosina), por un azúcar de cinco carbonos (ribosa) y ácido fosfórico. Esta molécula se encuentra en el citosol y es la encargada de copiar la información contenida en el ADN y llevarla a los ribosomas. Debido a las diferentes funciones realizadas por el ARN, éste se ha clasificado en tres tipos: ARNm (mensajero) es la molécula encargada de copiar la información del ADN y llevarla a los ribosomas. En éstos se encuentra el ARNr (ribosomal), encargado de fijar tripletes (conocidos también como codones) en la síntesis de aminoácidos. Finalmente, el ARNt (transferencia), se encarga de activar y transportar a los aminoácidos durante la síntesis de proteínas.