RESUMEN

RESUMEN

Para que todo ser vivo se encuentre sano, incluyendo al hombre, es necesario que haya un equilibrio en su organismo. Es decir, que su metabolismo funcione correctamente, haya sustancias que lo regulen, y una serie de funciones que el cuerpo necesita. Es por ello que en todos los organismos vivos se encuentran diversas sustancias que controlan las reacciones químicas que se dan, tales como: enzimas, vitaminas, hormonas y ácidos nucléicos, cuya deficiencia altera completamente el bienestar de los seres vivos.
Hablando en particular, refiriéndonos al hombre, dentro de las proteínas, existe un grupo de compuestos de gran importancia para el funcionamiento de sus células , llamados enzimas, las cuales tienen la capacidad de modificar la velocidad de las reacciones metabólicas por lo cual se les llama catalizadores biológicos.
Las enzimas reducen considerablemente la cantidad de energía requerida para que se lleven a cabo las diferentes reacciones en la célula; motivo por el que probablemente controlan todas las reacciones que tienen lugar en ella.
Otra característica de las enzimas es su especificidad, es decir, cada enzima participa sólo en determinada reacción sobre sustratos muy particulares. Por esto, si no existe en el momento de la reacción la enzima necesaria, la reacción no se efectúa; o si se presenta la enzima pero el sustrato no es el adecuado, la reacción tampoco se lleva a cabo. Cuando las condiciones son adecuadas y existe tanto sustrato como enzimas adecuadas, las reacciones se efectúan, pero al concluir éstas, las enzimas participantes automáticamente se inactivan.
Sin embargo, su actividad se ve influenciada por varios factores, por ejemplo, temperatura y pH. Pues debido a que estas moléculas son de naturaleza proteica, cualquier cambio en el medio afecta seriamente su actividad. Asimismo, la participación de las enzimas en las diferentes reacciones está condicionada por la autorregulación de la célula, la cual depende de la información genética que en general, controla todas sus actividades.
Las enzimas se denominan igual que el sustrato que catalizan añadiendo la terminación –asa como la lipasa que degrada lípidos. En algunos casos se conserva el nombre tradicional como la pepsina, la catalasa o la tripsina.
Existe una clasificación normalizada con 6 categorías principales dependiendo de la reacción que catalice la enzima. Cada enzima está clasificada mediante su número EC
Oxirreductasas
Catalizan reacciones de oxidorreducción o redox. Precisan la colaboración de las coenzimas de oxidorreducción que aceptan o ceden los electrones correspondientes; tras la acción catalítica, estas coenzimas quedan modificadas en su grado de oxidación, por lo que deben ser transformadas antes de volver a efectuar la reacción catalítica.
Transferasas
Transfieren grupos activos a otras sustancias receptoras. Suelen actuar en procesos de interconversión de monosacáridos, aminoácidos, etc.
Hidrolasas
Verifican reacciones de hidrólisis con la consiguiente obtención de monómeros a partir de polímeros. Actúan en la digestión de los alimentos, previamente a otras fases de su degradación. La palabra hidrólisis se deriva de hidro ”agua” y lisis “disolución”.
Isomerasas
Actúan sobre determinadas moléculas obteniendo de ellas sus isómeros de función o de posición. Suelen actuar en procesos de interconversión.
Liasas
Catalizan reacciones en las que se eliminan grupos para formar un doble enlace o añadirse a un doble enlace, capaces de catalizar la reducción en un sustrato. El sustrato es una molécula, la cual, se une al sitio activo de la enzima para la formación del complejo enzima-sustrato. El mismo, por acción de la enzima, es transformado en producto y es liberado del sitio activo, quedando libre para recibir otro sustrato.
Ligasas
Realizan la degradación o síntesis de los enlaces denominados "fuertes" mediante al acoplamiento a sustancias de alto valor energético.
El siguiente punto, es el estudio de las vitaminas. Éstas son compuestos orgánicos que se requieren en cantidades muy pequeñas. No se usan como fuentes de energía, pero participan en el metabolismo celular. Las vitaminas no son hormonas y, la mayoría de éstas, no se producen dentro del organismo. El ser humano sintetiza la vitamina D en la piel, y las vitaminas K y B son el producto de la acción de algunas bacterias del intestino. Las vitaminas son esenciales para el crecimiento y el funcionamiento adecuado de todos los órganos, de ahí que en muchos casos sirvan como coenzimas.
Como ya es mencionado, los seres humanos no pueden sintetizar la gran parte de vitaminas, pero, como necesitan de la mayoría, las consumen de otros organismos, especialmente de las plantas, ya que estas últimas sí producen sus propias vitaminas.
Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis, como el escorbuto. Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos. Una dieta en la que falte alguna de ellas provocará trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte. Suelen ser precursoras de las coenzimas y también actúan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos de cáncer. Así por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del cáncer de próstata.
Las enfermedades causadas por la deficiencia de vitaminas son muy variadas, por ejemplo: el raquitismo que produce una mal formación de los huesos; el escorbuto, que produce hinchazón del cuerpo, debilidad y caída de dientes; el beriberi, que afecta el nervioso, produciendo debilidad, parálisis y finalmente la muerte.
Las vitaminas más importantes y algunos resultados de una dieta insuficiente son:
CLASE
ALGUNAS FUENTES NATURALES
ALGUNOS RESULTADOS DE LA DIETA DEFICIENTE

A o retinol
Vegetales amarillos (zanahorias), hígado, mantequilla, ñame (especie de papa), yema de huevo, lácteos, espinacas, brócoli, lechuga.
Enfermedades de los ojos, ceguera nocturna, desarrollo retardado y resequedad en la piel.

B1 o tiamina
Todos los cereales, yema de huevo, levaduras, cerdo, legumbres y frutas secas.
Beriberi y trastornos digestivos, pérdida de apetito, parálisis y fatiga.


B2 o riboflavina

Hígado, leche, carne, cereales, levaduras y vegetales verdes.
Respiración celular disminuida, crecimiento retardado, enfermedades de los ojos, pérdida de cabello y degeneración nerviosa
Complejo B, ácido nicotínico, biotina y ácido fólico
Cerdo, hígado, levadura, leche, vegetales, huevos, granos, integrales, verduras verdes oscuras y nueces.
Pelagra, enfermedades nerviosas y mentales, trastornos de la piel y diarrea.
B6 o piridoxina
Carnes, hígado, riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres
Falta de crecimiento, anemia, trastornos nerviosos y de la piel.

B12 o cobalamina
Sintetizada por el organismo, no presente en vegetales, pero sí aparece en carnes como el hígado y lácteos.

Anemia perniciosa.

C o ácido ascórbico
Frutos cítricos, tomates, col, vegetales verdes y papas.
Escorbuto, hemorragia de las encías y dolor en las articulaciones.

D o calciferol
Yema de huevo, hígado, lácteos, germen de trigo y aceite de pescado. Luz solar
Raquitismo, piernas torcidas, caries dental, inflamación de las articulaciones.

E o tocoferol
Lechuga, trigo integral, aceites vegetales, yema de huevo, hígado, legumbres verdes, cacahuate, coco, vegetales de hojas verdes.

Esterilidad en ciertos animales.

K o quinona
Hígado, col, coles de Bruselas, tomates, espinacas, harinas de pescado.
Retardo de la coagulación sanguínea

No obstante, un exceso de algunas vitaminas también tiene efectos nocivos para el organismo. Es por esto, que deben ser consumidas en una porción mínima.
Otras sustancias que también deben ser manifestadas bajo la acción de cantidad pequeñísimas en su actividad fisiológica son las hormonas.
Las hormonas son sustancias secretadas por las glándulas, y su nombre procede del griego que significa “excitar o provocar”.
La naturaleza química y funcional de las hormonas es muy diversa y el formar con ellas un grupo sólo puede tener fundamento, como en el caso de las vitaminas, en el hecho de que, en el fondo, su origen y especialmente su manera de actuar, presentan grandes semejanzas.
Las hormonas son mensajeros químicos de naturaleza variada, producidas por un tejido o glándula endocrina, secretadas al medio interno y transportadas por la sangre hasta los receptores de los órganos donde realizan su función. Tienen una misión coordinadora que comparten con el sistema nervioso. Las diferentes glándulas secretoras de hormonas constituyen el sistema endocrino.
A continuación se mostrarán las principales:
Adrenalina o epinefrina:
Fue la primera hormona obtenida en forma cristalina de las cápsulas suprarrenales, fue objeto de especiales objetos por parte de Brown-Sequard y Vulpain en 1856, hasta después de 1901 se logró sintetizar.

Tiroxina
Es la hormona específica de la glándula tiroides, en la que se acumula yodo ingerido, que queda fijado sobre una proteína constituyendo la tiroglobulina, entre cuyos productos de hidrólisis se encuentra la tiroxina (p-hidroxifenilalanina), uno de los α-aminoácidos aislados de las proteínas. La tiroxina es, por consiguiente el diyodohidrofeniléter de la diyodotirosina. Fue sintetizada por Harrington.
Estimula el metabolismo basal.

Insulina
Es una hormona constituida por un polipéptido de tres monómeros. Contienen 16 aminoácidos y pequeñas cantidades de metales como zinc (0.5%), níquel, cobalto, cadmio, que no deben considerarse impurezas, ya que permanecen en sucesivas cristalizaciones. Contiene una elevada proporción también de azufre (3.3%) si se tiene en cuenta que en las proteínas corrientes esta proporción pasa de 2.5%.

Hormonas sexuales
Son segregadas por los órganos sexuales por estímulo de sustancias que se encuentran en el lóbulo anterior de la hipófisis. Estas hormonas son de naturaleza esteroide.
La primer hormona sexual aislada fue la estrona.

Estrógenos
Comprende este grupo tres compuestos: estradiol, estrona o foliculina y estriol.
Los tres poseen 18 carbonos y el ciclo A es aromático, siendo el OH de carácter fenólico.

Andrógenos
Las más importantes hormonas sexuales masculinas son la testosterona y la androsterona; ésta fue la primera aislada en la orina.
La testosterona entre las hormonas masculinas y el estradiol entre las femeninas, son las determinantes de los caracteres sexuales secundarios de ambos sexos.

Progesterona
Hormona del cuerpo lúteo (cuerpo amarillo). Se produce después de la madurez y ruptura del folículo y sirve para preparar las condiciones del embarazo. Cuando no es utilizada se elimina por la orina en forma de pregnadiol.

Hormonas córtico-suprarrenales
La cortisona y la hidrocortisona son usados en medicina en el tratamiento de los síntomas de la artritis reumatoide, y además la cortisona es de efectos positivos en la fiebre reumática, el asma y varios trastornos de la piel, pero sus efectos secundarios han limitado su uso, especialmente en una terapia prolongada, lo que ha dado lugar a nuevas investigaciones dirigidas a modificar la estructura de la cortisona, que eliminen estos efectos indeseables.

Por último, en el interior de nuestras células, se encuentran dos moléculas orgánicas de suma importancia debido a que son las portadoras de la información genética, llamadas ácidos nucléicos. Estos ácidos son de dos tipos: ácido desoxirribonucleico (ADN) y ácido ribonucleico (ARN). Ambos tienen una participación directa en el control de las actividades celulares, por ejemplo, controlan la síntesis de proteínas y de enzimas, determinan los caracteres hereditarios.




ARN ADN

La molécula de ADN está formada por una doble cadena constituida por bases púricas (adenina y guanina) y bases pirimídicas (timina y citosina), por un azúcar de cinco carbonos (ribosa) y ácido fosfórico. Esta molécula se encuentra en el citosol y es la encargada de copiar la información contenida en el ADN y llevarla a los ribosomas. Debido a las diferentes funciones realizadas por el ARN, éste se ha clasificado en tres tipos: ARNm (mensajero) es la molécula encargada de copiar la información del ADN y llevarla a los ribosomas. En éstos se encuentra el ARNr (ribosomal), encargado de fijar tripletes (conocidos también como codones) en la síntesis de aminoácidos. Finalmente, el ARNt (transferencia), se encarga de activar y transportar a los aminoácidos durante la síntesis de proteínas.